Aprovechamiento de la hoja de chaya (Cnidoscolus Aconitifolius) para el desarrollo de una línea de vinagretas
| dc.contributor.author | Herrera Gaibor, Carla Lissette | |
| dc.contributor.author | Pinto Bastidas, Rosa Virginia | |
| dc.contributor.tutor | Holguín Cedeño, Ilma Verónica | |
| dc.date.accessioned | 2021-03-17T16:19:11Z | |
| dc.date.available | 2021-03-17T16:19:11Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description.abstract | La investigación realizada en el presente trabajo de titulación se contempla el uso de la chaya “Cnidoscolus aconitifolius” en la gastronomía de América del norte y central, específicamente en México, da a conocer sus usos, aplicaciones y beneficios nutricionales, incentivando su consumo. En el capítulo uno, de este proyecto se ve la problemática de la chaya en la cual se enfoca en el desconocimiento de sus propiedades y sus pocos usos de aplicaciones culinarias, por ello de este proyecto donde se realizan el desarrollo de una línea de vinagretas (clásica, dulce y picante). En el segundo capítulo para obtener una base científica, fue necesaria la investigación de diversos temas relacionados a esta planta e ingredientes secundarios en la composición de la vinagreta a través de medios digitales, impresos y estudio de campo. Mediante esta información se dio a conocer los conceptos según indican las normas INEN y el CODEX ALIMENTARIUS. En el tercer capítulo, se enfocó el tipo de investigación que se va a llevar a cabo, así como la elaboración de formulaciones para obtener la medida exacta en el procedimiento de las tres diferentes vinagretas y la realización de las pruebas hedónicas para dar a conocer, cuál sería la más aceptada. Mediante el cuarto capítulo se llevó a cabo la propuesta, que conlleva la presentación del producto final, como son: los resultados de las pruebas hedónicas, los análisis físicos-químicos y análisis microbiológicos de las muestras, la elaboración de las recetas estándar costeadas, diagramas de flujo, descripción de dichos diagramas. | es_ES |
| dc.identifier.citation | APA | es_ES |
| dc.identifier.other | BINGQ-GS-20P61 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/51331 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | CHAYA | es_ES |
| dc.subject | VINAGRETA | es_ES |
| dc.subject | RECETAS | es_ES |
| dc.title | Aprovechamiento de la hoja de chaya (Cnidoscolus Aconitifolius) para el desarrollo de una línea de vinagretas | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |