Obtención del aceite virgen de la semilla de ajonjoli

Zavala Giler, Fabricio Ignacio; Castillo Farfan, Fabián Alcides

Obtención del aceite virgen de la semilla de ajonjoli

dc.contributor.author	Zavala Giler, Fabricio Ignacio
dc.contributor.author	Castillo Farfan, Fabián Alcides
dc.contributor.tutor	Gómez Pazmiño, Ecuador
dc.date.accessioned	2013-10-04T20:24:26Z
dc.date.available	2013-10-04T20:24:26Z
dc.date.issued	2007
dc.description	El archivo se encuentra en pdf	es_ES
dc.description.abstract	Este trabajo de investigación consiste en la obtención de aceite extra fino a partir del ajonjolí, por medio de la operación unitaria de filtrado a presión, para así conservar sus características y evitar la degradación de sus componentes con el posterior daño del producto. El refinado de esta planta oleaginosa (ajonjolí), produce grasas y aceites de buena calidad que aportan la energía y las vitaminas liposolubles necesarias. El refinado comercial produce grasas y aceites con poco sabor, color limpio, buena calidad de conservación y estabilidad para freír. Las grasas y aceites refinados comercialmente carecen de los contaminantes conocidos que se extraen de las materias primas agrícolas. El refinado puede eliminar carotenoides con valor nutritivo para producir aceites con poco color, pero mantiene proporciones importantes de tocoferoles, y no cambia los ácidos grasos ni las composiciones de los triglicéridos. La temperatura, el tiempo y la presión deben controlarse cuidadosamente durante el refinado industrial. Los productos de los aceites deben almacenarse convenientemente, transportarse y empaquetarse para mantener la calidad, y los consumidores deben asumir la responsabilidad de no abusar de los aceites y grasas en sus familias.	es_ES
dc.identifier.other	BINGQ1011
dc.identifier.uri	http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/1647
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	ACEITES VEGETALES	es_ES
dc.subject	AJONJOLI	es_ES
dc.subject	EXTRACIÓN	es_ES
dc.subject	REFINACION DE ACEITES COMESTIBLES	es_ES
dc.title	Obtención del aceite virgen de la semilla de ajonjoli	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES