Desarrollo de las técnicas de procesamiento para la elaboración de una conserva enlatada de estofado de carne de res

dc.contributor.author	Montoya Pibaque, Viviana
dc.contributor.author	Saltos Valencia, Boris
dc.contributor.author	Ortiz Pisco, César
dc.contributor.tutor	Decker Coello, Carlos
dc.date.accessioned	2013-10-23T21:39:37Z
dc.date.available	2013-10-23T21:39:37Z
dc.date.issued	2008
dc.description.abstract	El objetivo de este trabajo de investigación es lograr la obtención de una conserva de tipo cárnico utilizando los equipos mas idóneos a nivel de planta piloto, estableciendo un procedimiento para conservar la carne a manera de estofado el mayor tiempo posible en un enlatado, estimando una curva de penetración de calor para la misma. Una vez realizado el proceso correcto de esterilización en este tipo de conservas y brindar un costo estimado del mismo.	es_ES
dc.identifier.other	BINGQ1024
dc.identifier.uri	http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/1778
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	CARNES	es_ES
dc.subject	ALIMENTOS ENLATADOS	es_ES
dc.subject	PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS	es_ES
dc.title	Desarrollo de las técnicas de procesamiento para la elaboración de una conserva enlatada de estofado de carne de res	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES