Estudio de la Óxalis Tuberosa variedad amarilla en el cantón Guano y desarrollo de propuesta culinaria.

Rodríguez Quinto, José Luis

Estudio de la Óxalis Tuberosa variedad amarilla en el cantón Guano y desarrollo de propuesta culinaria.

dc.contributor.author	Rodríguez Quinto, José Luis
dc.contributor.tutor	Quezada Tobar, Marco David
dc.date.accessioned	2019-07-23T21:20:07Z
dc.date.available	2019-07-23T21:20:07Z
dc.date.issued	2018
dc.description.abstract	El presente proyecto, tiene como primer objetivo el descubrimiento del Ecuador, como país que lleva la riqueza agrónoma arraigada a lo ancestral, a un Ecuador que tiene biodiversidad y que su cultura permite que la gastronomía sea otra manera única de reconocer a un país ricamente diverso. La oca amarilla es sin duda un alimento que es consumido a diario, es probable que muchas personas no tengan conocimientos sobre este fruto de la tierra que alimenta a la región Interandina. Y es este el principal motor para un gastrónomo el de investigar sobre alimentos que están y que no son aprovechados al máximo. Es tarea de todo buen profesional no solo potenciar sino de dirigir al país entero sobre lo que produce todo el Ecuador, desde el norte hasta Sur. Esta variedad de oca, tiene un sabor dulce al tener un periodo de secado-proceso ancestral que permitía la conservación del mismo por largas temporadas-, es consumido principalmente en la provincia Cotopaxi y en la zona rural. En ciudades grandes cercanas a la provincia de Cotopaxi rara vez llega el producto y en la costa es inimaginable encontrarla en lugares fluyentes. Reconocer que la oca debe de tener un puesto igual que la papa, arroz, cebada y quinua es potenciar la riqueza gastronómica ecuatoriana. La metodología permite realizar de manera eficaz y ordenada los parámetros a descubrir sean estos generales o específicos, logrando así un desempeño eficiente, tal cual como se ve en el capítulo III, dándole al investigador una idea base para que al momento de hacer la propuesta tenga un sustento científico.	es_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/41816
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	Oca amarilla	es_ES
dc.subject	Gastronomía	es_ES
dc.subject	Consumo nacional	es_ES
dc.subject	Análisis Organoléptico	es_ES
dc.title	Estudio de la Óxalis Tuberosa variedad amarilla en el cantón Guano y desarrollo de propuesta culinaria.	es_ES
dc.type	Thesis	es_ES