Análisis del uso de la hoja de plátano (musa paradisíaca) en la gastronomía del cantón General Antonio Elizalde (Bucay), provincia del Guayas.

Guzhñay Guapacasa, Elena del Pilar

Análisis del uso de la hoja de plátano (musa paradisíaca) en la gastronomía del cantón General Antonio Elizalde (Bucay), provincia del Guayas.

dc.contributor.author	Guzhñay Guapacasa, Elena del Pilar
dc.contributor.tutor	Díaz Cárdenas, Carolina
dc.date.accessioned	2018-06-21T21:41:34Z
dc.date.available	2018-06-21T21:41:34Z
dc.date.issued	2018-04
dc.description	Pdf	es_ES
dc.description.abstract	El siguiente proyecto tiene como finalidad analizar el uso de la hoja de plátano (musa paradisiaca) en la gastronomía. La historia de su cultivo inició en Asia donde existe aproximadamente 50 variedades de musas que nacen en climas tropicales pero no todos son de uso doméstico. Variedades como la musa acuminata (banano) y musa balbisiana (verde) son especie comestible del cual se desarrollan varias preparaciones de acuerdo a la cultura y tradición del lugar. La musa paradisiaca es un elemento rico en nutrientes como vitamina A, C y minerales, sus hojas son uno de los elementos más grandes del reino vegetal, posee un alto contenido en agua y se la utiliza de varias formas, como harina para alimentar ganado, en la medicina como cicatrizante y en la gastronomía como contenedor de sabores. En la actualidad existen varios sistemas de cultivos que son aplicados en la agricultura donde se establece el uso de plaguicidas y agentes químicos causando contaminación a la planta. Se realiza un análisis con residuos de plaguicidas en la muestra obtenida de pequeños agricultores en el cantón General Antonio Elizalde (Bucay) provincia del Guayas. Una vez obtenido los resultados se comprueba si la hoja aún puede ser utilizada en la creación de nuevas propuestas gastronómicas. El objetivo es aprovechar su desperdicio elaborando varios experimentos y mediante un análisis sensorial se evalúa la calidad de los productos para una futura práctica, generando fuente de ingresos.	es_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/30742
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química.	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	Bucay	es_ES
dc.subject	Envueltos	es_ES
dc.subject	Hoja de plátano	es_ES
dc.subject	Tradición Ecuatoriana	es_ES
dc.title	Análisis del uso de la hoja de plátano (musa paradisíaca) en la gastronomía del cantón General Antonio Elizalde (Bucay), provincia del Guayas.	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES