Estudio del ajo Sacha (Mansoa Alliacea) y sus propiedades: Usos gastronómicos y aplicaciones prácticas en la ciudad de Guayaquil.

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dc.contributor.authorMatiz Rivera, Melissa Adriana
dc.contributor.authorOrdoñez Escalante, Henry Paúl
dc.contributor.tutorHanna Ruiz, Alex Antonio
dc.date.accessioned2019-07-31T20:05:39Z
dc.date.available2019-07-31T20:05:39Z
dc.date.issued2018-03
dc.descriptionPdfes_ES
dc.description.abstractEl ajo sacha (Mansoa alliacea) o también conocido como ajo de monte es un arbusto que se encuentra en las zonas amazónicas de los paises Ecuador, Perú, Brasil y Colombia. Este arbusto es utilizado por los habitantes de esta zona como una planta comestible y medicinal; en la comuna Chiguilpe de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas es muy conocidas y consumida por los comuneros, ya que con este arbusto adoban sus preparaciones por las características similares en sabor y olor al ajo común. Otro uso que le dan a dicho arbusto es que los curanderos o shamanes lo usan en sus rituales y ceremonias espirituales eliminando las malas energías que tiene el cuerpo; aspecto cultural muy distintivo de esta etnias. El presente trabajo tiene como finalidad dar a conocer los beneficios del ajo sacha y usos culinarios en la ciudad de Guayaquil, aplicando una investigación de campo y con dicha información se formularon las respectivas encuestas para así determinar el grado de conocimiento del arbusto por los habitantes de Guayaquil. Con la ayuda del escritor y shamán Agustín Calazacón se pudo conocer más a fondo sobre el ajo sacha y así se elaboraron algunas preparaciones en la comuna Chiguilpe. De acuerdo con el análisis sensorial de tres preparaciones elaboradas previamente se realizaron en los cinco principales mercados, se obtuvieron excelentes resultados los mismos que se evidencian con datos estadpisticos, ya que el ajo sacha o ajo de monte tuvo una aceptación de los panelistas.es_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/42038
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Químicaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectAjo Sachaes_ES
dc.subjectArbusto nativoes_ES
dc.subjectPropiedadeses_ES
dc.subjectGastronomíaes_ES
dc.subjectPlanta comestible y medicinales_ES
dc.subjectComuna Tsáchilaes_ES
dc.titleEstudio del ajo Sacha (Mansoa Alliacea) y sus propiedades: Usos gastronómicos y aplicaciones prácticas en la ciudad de Guayaquil.es_ES
dc.typeThesises_ES
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