Desarrollo de una crema de chocolate a base de licor de cacao, miel y propóleo, como producto orgánico funciona y su aplicación culinaria.

Oñate Bravo, Darío Neptalí; Marín Triviño, Antonio Fabricio

Desarrollo de una crema de chocolate a base de licor de cacao, miel y propóleo, como producto orgánico funciona y su aplicación culinaria.

dc.contributor.author	Oñate Bravo, Darío Neptalí
dc.contributor.author	Marín Triviño, Antonio Fabricio
dc.contributor.tutor	Quezada Tobar, Marco David
dc.date.accessioned	2019-08-01T14:54:02Z
dc.date.available	2019-08-01T14:54:02Z
dc.date.issued	2018
dc.description.abstract	La presente tesis analiza los productos que pueden ser creados a base del cacao orgánico. Siendo el cacao que es producto que a través de los años ha mostrado un gran dinamismo para la exportación en nuestro país, el cultivo de cacao posee un valor incalculable por las diversas características que presenta en términos de sabor y aroma que debemos conservar. Dentro del capítulo I se describe la problemática envuelta la investigación considerando que el Ecuador un país donde el consumo interno de producto de cacao y procesados, es menor en comparación a paises de Europa, Estados Unidos por ello en la actualidad hay varias empresas, cuyos emprendedores tratan de inculcar el consumo de productos 100% de cacao ecuatoriano y derivados con la conjugación de ingredientes como es el caso del propóleo, miel de abejas. En el capítulo II se analiza los datos previos sobre estudios relacionados al tema desde su historia, evolución y desarrollo en el ecuador, sus variantes y diversidad de cacao que se cultivan, así como también los derivados del mismo. En el capítulo III se determina la metodología, técnicas y herramientas que se emplean para el desarrollo del estudio, las mismas que nos permiten alcanzar los objetivos planteados. Dentro del capítulo IV se encuentran los resultados de los análisis descriptivos de las variables del producto, actividad microbiológica, tiempo de vida útil acelerada, tabla nutricional, prueba de semáforo y análisis sensoriales de su uso en recetas culinarias.	es_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/42064
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	Crema	es_ES
dc.subject	Chocolate	es_ES
dc.subject	Licor de cacao	es_ES
dc.subject	Miel	es_ES
dc.subject	Propóleo	es_ES
dc.subject	Gastronomía	es_ES
dc.title	Desarrollo de una crema de chocolate a base de licor de cacao, miel y propóleo, como producto orgánico funciona y su aplicación culinaria.	es_ES
dc.type	Thesis	es_ES