Propuesta de aprovechamiento de la semilla del chicozapote (manilkara zapota) en la culinaria
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Fecha
2019
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Editor
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Resumen
A pesar de sus múltiples y variadas bondades, el Chicozapote (Manilkara Zapota), en nuestro país, es una fruta prácticamente desconocida. Es de origen mexicano, está cultivada en toda América Central y El Caribe, de acuerdo al país donde se siembre varia su nombre, en este Proyecto de Tesis se darán a conocer los beneficios del consumo de esta fruta y del aprovechamiento de sus Semillas que sirven para múltiples usos medicinales y ahora están siendo consideradas para ser usadas en Gastronomía, las semillas contienen ácido cianhídrico y saponinas. Es por esto que se implementan cuatro pre tratamientos siendo estos horneado, sancochado, tostado e infusión, de los cuales después de haber realizado pruebas se eligieron los dos más relevantes para el proyecto ya que realzan su sabor, aroma y textura para ser aplicados en las propuestas culinarias. Para llegar a la selección de los dos pre tratamientos se realizó una fase experimental tomando muy en cuenta el tiempo y temperatura. Se realizó un menú de cuatro tiempos, el cual por medio del análisis de varianza y la hipótesis nula se obtuvo como resultado que los consumidores de las cuatro propuestas aceptaron solo una (plato fuerte) teniendo como resultado el rechazo las otras tres propuestas, por medio de esta derivación se realizaron nuevas propuestas de Platos Fuertes usando como ingrediente principal las semillas de Chicozapote.
Descripción
Palabras clave
CHICOZAPOTE, SAPONINAS
Citación
APA