Extracción del aroma de café, por arrastre de vapor utilizando destilación

Balcázar  Lozano, Yisela Noemí; Suárez Pasmay, Smaya Elizabetrh

Extracción del aroma de café, por arrastre de vapor utilizando destilación

dc.contributor.author	Balcázar Lozano, Yisela Noemí
dc.contributor.author	Suárez Pasmay, Smaya Elizabetrh
dc.contributor.tutor	Bonilla Abarca, Luis
dc.date.accessioned	2013-11-21T19:04:20Z
dc.date.available	2013-11-21T19:04:20Z
dc.date.issued	2011
dc.description.abstract	En el desarrollo de este trabajo, se realizó el seguimiento al proceso de extracción de aroma de café por arrastre de vapor, utilizando destilación; a partir del extracto y condensado de café con diferentes características, con el fin de obtener un aroma de calidad, con las propiedades y características sensoriales similares a los aromas del café que se encuentran siendo utilizados en el mercado. El aroma es un determinante en la calidad y aceptación del café soluble dentro de los consumidores. Para establecer las diferencias en las propiedades sensoriales y organolépticas de las muestras obtenidas de la planta Solubles Instantáneos, Se realizó ensayos a nivel de laboratorio, obteniéndose los parámetros adecuados para efectuar los ensayos a nivel de planta piloto. Mediante un panel de catadores se selecciono la mejor muestra de aroma de café, a la cual se le realizó un análisis de cromatografía de gases con espectrometría de masa.	es_ES
dc.identifier.other	BINGQ1072
dc.identifier.uri	http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/2135
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad de Guayaquil. Facultad Ingeniería Química	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	CAFE	es_ES
dc.subject	DESTILACION	es_ES
dc.subject	PROCESOS	es_ES
dc.subject	EXTRACCION	es_ES
dc.title	Extracción del aroma de café, por arrastre de vapor utilizando destilación	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES