Procesos de elaboración de conservas de kiwi en almíbar por difusión molecular

dc.contributor.advisor	Rodríguez Webster, José (Ing. Quim.)
dc.contributor.author	Félix Velasco, Angel Guillermo
dc.date.accessioned	2014-04-02T16:35:42Z
dc.date.available	2014-04-02T16:35:42Z
dc.date.issued	2013-06
dc.description	El archivo se encuentra en pdf	es_ES
dc.description.abstract	El presente estudio se basó en el diseño de una línea de proceso de kiwi en almíbar por difusión molecular, determinando las condiciones de las etapas críticas del proceso; como son, el escalado, pelado químico, almacenamiento y distribución. La aplicación de la deshidratación osmótica es muy conocida en las conservas de fruta, ya que se afirma que cumple con dos funciones: primero ayuda a retener las propiedades sensoriales de los alimentos y segundo alarga el tiempo de vida útil del producto. Se realizó pruebas sensoriales para medir el grado de satisfacción al degustar las rodajas de la fruta de la conserva. Realizando un análisis financiero del proceso para determinar el costo unitario del producto y ver si es competente dentro del mercado.	es_ES
dc.identifier.other	BINGQ1105
dc.identifier.uri	http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/3638
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	KIWI	es_ES
dc.subject	ALIMENTOS EN CONSERVAS	es_ES
dc.subject	PROCESOS	es_ES
dc.subject	FRUTAS	es_ES
dc.title	Procesos de elaboración de conservas de kiwi en almíbar por difusión molecular	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES