Diseño de un manual de buenas prácticas de manufactura en yogurt gourmet.

Castillo Moreno, Stephanie Elizabeth; Celi Celi, Miguel Ángel

Diseño de un manual de buenas prácticas de manufactura en yogurt gourmet.

dc.contributor.author	Castillo Moreno, Stephanie Elizabeth
dc.contributor.author	Celi Celi, Miguel Ángel
dc.contributor.tutor	Criollo Altamirano, Mónica
dc.date.accessioned	2018-10-23T21:47:54Z
dc.date.available	2018-10-23T21:47:54Z
dc.date.issued	2018
dc.description.abstract	El presente trabajo de titulación denominado “Diseño un manual de buenas prácticas de manufactura en Yogurt Gourmet” permitió realizar un breve repaso por las teorías relacionadas con las enfermedades de transmisión por alimentos (ETAS), las mismas que se derivan de una mala manipulación e higiene de los productos. La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, es decir cualitativo y cuantitativo, con tipos inductivos, explicativos y bibliográficos, con la finalidad de establecer por medio de las herramientas de recolección de datos como la observación, las encuestas y las entrevistas los puntos críticos que debe mejorar la entidad, basándose en el sistema de BPM. Se estableció la situación actual determinando que el local no cumple con las condiciones necesarias para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos, por lo que se propuso un manual enfocado al buen manejo y manipulación de los productos desde su adquisición, recepción, almacenaje, procesamiento y venta, el mismo que contiene flujos de procesos, procedimientos y objetivos propuestos para cada uno de los puntos críticos detectados, además de un programa de capacitación para el personal de la organización.	es_ES
dc.identifier.citation	APA
dc.identifier.other	BINGQ-ISCE-18P58
dc.identifier.uri	http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/34673
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química.	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	Buenas Prácticas de Manufactura	es_ES
dc.subject	Procesos	es_ES
dc.subject	Procedimientos	es_ES
dc.subject	Comida rápida	es_ES
dc.title	Diseño de un manual de buenas prácticas de manufactura en yogurt gourmet.	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES