Análisis Gatronómico de la Semilla Ajonjolí Sesamun Indicum en la ciudad de Guayaquil

De Mera Herrera, Eva Amanda

Análisis Gatronómico de la Semilla Ajonjolí Sesamun Indicum en la ciudad de Guayaquil

dc.contributor.author	De Mera Herrera, Eva Amanda
dc.contributor.tutor	Arteaga Peñafiel, Marina
dc.date.accessioned	2017-09-04T21:31:15Z
dc.date.available	2017-09-04T21:31:15Z
dc.date.issued	2017-04
dc.description	Pdf	es_ES
dc.description.abstract	La presente investigación tiene como propósito, realizar un análisis gastronómico del ajonjolí en la ciudad de Guayaquil, en esta línea se da a conocer la forma como se introdujo la semilla en el país, identificando los acontecimientos históricos a través de la realización de una cronología retrospectiva desde sus inicios, hasta su llegada a la perla del pacífico, apelativo que se le dio a la ciudad por encontrase en un puerto. Además, en el desarrollo del trabajo se consideró importante la descripción de las etapas del cultivo de esta semilla, así como los principales sitios de producción en Ecuador y por último cómo ha evolucionado en las preparaciones culinarias de los platos típicos de la ciudad, así como los beneficios nutricionales que se obtiene por su consumo, y con ello impulsar, difundir su uso y aplicaciones en la cocina guayaquileña, que permita de algún modo diversificar en sus sabores, colores y presentación. Se empleó la metodología cualitativa utilizando el método de observación y entrevista dirigida a los agricultores de las comunas de Chongón, igualmente se entrevistó a jefes de cocina, administradores, profesores, licenciados en gastronomía, y estudiantes para recabar información que se utilizara para obtener los resultados y conclusiones de la investigación, además se conoce que esta semilla tiene cualidades vitamínicas que ayudan a mejorar los síntomas de ciertas enfermedades como el Colesterol, Hipertensión, Sistema Nervioso, Articulaciones entre otras, es un producto poco utilizado a nivel doméstico y culinario, se recomienda difundir e incentivar su consumo por medio de campañas gubernamentales o privadas.	es_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/20739
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	Consumo	es_ES
dc.subject	Desconocimiento	es_ES
dc.subject	Innovación	es_ES
dc.subject	Sésamo	es_ES
dc.subject	Sushi	es_ES
dc.subject	Tahini	es_ES
dc.title	Análisis Gatronómico de la Semilla Ajonjolí Sesamun Indicum en la ciudad de Guayaquil	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES