Aprovechamiento del catzo blanco (Platycoelia lutescens), grillo (Acheta domesticus) y tocte (Juglans neotropica) para el desarrollo de panificación nutritiva en la ciudad de Guayaquil
| dc.contributor.author | Morán Vargas, Priscilla Briggitte | |
| dc.contributor.author | Quintuña Quintuña, Carmita Lucía | |
| dc.contributor.tutor | Arteaga Peñafiel, Marina | |
| dc.date.accessioned | 2021-07-19T19:33:01Z | |
| dc.date.available | 2021-07-19T19:33:01Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | El presente trabajo de titulación tiene la finalidad de aprovechar las variedades de grillo (Acheta domesticus), catzo blanco (Platycoelia lutescens), y tocte (Juglans neotropica) para elaborar un pan. Mediante investigación bibliográfica y entrevistas se establece que las 2 últimas variedades se encuentran en peligro de extinción, pero todas a nivel nutricional presentan niveles altos de proteínas; por este motivo la investigación va a dirigirse en dar a conocer los beneficios sociales y aportes nutricionales que brindan las variedades, los cuales son rechazadas de forma psicológica en la parroquia Tarqui de la ciudad de Guayaquil, debido a esta situación se presenta un panificado elaborado a partir de las 3 materias primas y se emplea una técnica de análisis sensorial (prueba hedónica) para medir el nivel de aceptación de las muestras formuladas, obteniendo como resultado un alto nivel de aceptabilidad, y presentando como propuesta un pan mixto con una sustitución parcial de harina de trigo al 70%, harina de grillo 10% y harina de tocte al 20%, relleno de catzo triturado con frutos secos y miel, el cual mediante análisis físico químico y microbiológico determina que el pan propuesto presenta un nivel de proteína de 15,15% por cada 100g de producto final cumpliendo con el rango de pH y humedad establecida por la NTE INEN 2945 para panificados, por ello se recomienda emplear proyectos dirigidos a la crianza y cosecha para rescatar estas variedades. | es_ES |
| dc.identifier.citation | APA | es_ES |
| dc.identifier.other | BINGQ-GS-21P55 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/54405 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | INSECTO | es_ES |
| dc.subject | TOCTE | es_ES |
| dc.subject | HARINA | es_ES |
| dc.subject | PAN | es_ES |
| dc.title | Aprovechamiento del catzo blanco (Platycoelia lutescens), grillo (Acheta domesticus) y tocte (Juglans neotropica) para el desarrollo de panificación nutritiva en la ciudad de Guayaquil | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |