Procesamiento de la Flor de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa) desecado para la preparación de Yogurt y Bebida con altas Propiedades Nutracéuticas
| dc.contributor.advisor | Zalamea Molina Luis | |
| dc.contributor.author | Cevallos Mina, Mirna Geraldine | |
| dc.date.accessioned | 2017-07-05T22:47:43Z | |
| dc.date.available | 2017-07-05T22:47:43Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description | es_ES | |
| dc.description.abstract | La Jamaica es rica en una variedad de compuestos nutracéuticos como los antocianinas y procianidinas, fuertes antioxidantes que son la causa del color rojo intenso. Además la Jamaica tiene un contenido significante de las vitaminas A Y C, una gran cantidad de minerales, ácido citrico y málico entre muchos otros componentes. Los antioxidantes que puede encuentran en la Jamaica hacen de ella un alimento que puede ayudar a combatir varias enfermedades. La Jamaica posee sales minerales que hacen de ella una bebida hidratante ideal para deportistas y en caso de deshidratación por exceso de bebidas alcohólicas o fiebre; es diurética, ideal para la gente que tiende a retener líquidos o que padece problemas renales, además eliminando lípidos y líquidos la Jamaica mejora el peso corporal. Mediante varios procesos se obtuvierón dos productos de alto consumo: Yogurt y bebida a base de flor de Jamaica. Controlando algunas variables de producción como pH del Yogurt, temperatura de incubación y pH de la bebida. En caso del Yogurt se obtuvo un pH de 4 y una temperatura de incubación de 44. 1°C; en la bebida se obtuvo un pH de 2. También se realizarón pruebas de actividad inhibidora de radicales libres por el método de DPPH 50 y 100 ul de muestra obteniendo valores de inhibición de 99.708 y 97.551 % respectivamente. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/18971 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Estatal de Guayaquil | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Flor de Jamaica | es_ES |
| dc.subject | antocianinas | es_ES |
| dc.subject | procianidinas | es_ES |
| dc.subject | diurética | es_ES |
| dc.subject | DPPH. | es_ES |
| dc.title | Procesamiento de la Flor de Jamaica (Hibiscus Sabdariffa) desecado para la preparación de Yogurt y Bebida con altas Propiedades Nutracéuticas | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |