Facultad de Ingeniería Química
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- ÍtemAcceso AbiertoAcción coagulante de la lenteja (lens culinaris) y moringa (moringa oleífera) en aguas residuales de la industria camaronera.(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2023) Alarcón Merchán, Yoyce Stefanía; Jiménez Chichande, María Fernanda; Zalamea Cedeño, Janeth; Zalamea Cedeño, JanethLas empacadoras de camarón generan grandes cantidades de efluentes industriales y tienden a mostrar un alto contenido de carga contaminantes en forma de DBO5 y DQO, uno de los métodos más viables en los tratamientos primarios de aguas residuales es la coagulación, cuyo proceso se basa en desequilibrar las partículas suspendidas en el agua a través de fuerzas que las mantuvieron separadas. El presente proyecto se enfoca en la evaluación de los coagulantes naturales obtenidos de Lens Culinaris y Moringa Oleífera en el tratamiento de aguas residuales de la Industria empacadora de camarón. Para la reducción de turbidez, DQO y DBO se evaluó a través de la prueba de test de jarra, donde se le adicionó el biocoagulante a diferentes concentraciones. Presentando la lenteja un rendimiento de 38.65% de remoción de DQO con una concentración de 700 ppm, a 2000 ppm presenta 52.11% de remoción de DBO y 49.76% de turbidez, a diferencia de la moringa con una dosis de 2000 mg/l se evidenció una remoción de 54.74% DQO; 77.59% turbidez y 73.43% DBO, sin embargo, las semillas de Moringa Oleífera demostraron tener mejor acción coagulante para reducir más del 50% del DQO y DBO en el agua residual, por lo tanto, el uso de la moringa y lenteja por su baja toxicidad y su poca capacidad para alterar el pH del agua son una alternativa para reemplazar parcialmente a los coagulantes químicos.
- ÍtemAcceso AbiertoAhumado de tilapia(Universidad de Guayaquil. Facultad Ingeniería Química, 2009) García Villacís, Omar; Mendoza Berrones, Ruth; Santillan Baquerizo, Juana; Decker Coello, CarlosEl presente proyecto tiene como objetivo obtener filetes de tilapia ahumada, mediante el proceso tradicional de ahumado en frio procedimiento que nos ayudara a dar una mejor estructura y sabor a la tilapia, además de aumentar su conservabilidad. De esta manera se fomentara la producción de alimentos no muy comunes en esta región, así como también dar la posibilidad de producirlos para el mercado de exportación, ya que en países de Europa, los ahumados son muy conocidos y apetecidos por los consumidores
- ÍtemAcceso AbiertoAislamiento y caracterización de la bacteria zymomona mobilis(Universidad de Guayaquil. Facultad Ingeniería Química, 2010-05) Abarca Arauz, Rícardo Javier; Navarrete Carpio, Verónica Andrea; Muñoz Cajiao, Carlos (Ing. Quim.)El proceso de aislamiento y caracterización de las bacterias zymomonas mobilis comienza con la solución de la muestra, que en nuestro caso fue el jugo de cabuya recogido de la sierra ecuatoriana en donde se encuentran la bacteria zymomonas mobilis, la cual fue sembrada en un medio de cultivo y en condiciones de incubación, considerando las características fisiológicas del microorganismo para su adecuado crecimiento y reproducción. Para la identificación y caracterización de estas bacterias gramnegativas se realizaron pruebas bioquímicas dadas para el microorganismo en estudio, y se comparó los resultados con los dados en el manual de bacteriología de Bergey, lo cual confirmó la presencia de esta bacteria en el jugo de cabuya. Finalmente se aisló la la bacteria en una solución de glicerol con la finalidad de preservarla a una temperatura de 80º C, cumpliéndose así los objetivos propuestos en este proyecto.
- ÍtemAcceso AbiertoLos alimentos y la alimentación como ayuda frente a la leucemia infantil(Universidad de Guayaquil. Facultad Ingeniería Química, 2013) Hanna Ruiz, Alex Antonio; Zalamea Molina, Luis FelipeEste proyecto se basa en demostrar la importancia que tiene la dieta en pacientes oncológicos, las propiedades curativas que ostentan los alimentos y su efectividad a la hora de apaciguar síntomas propios de la leucemia y su ayuda en la estabilidad bioquímica, fisiológica e inmune del organismo, haciendo énfasis en el uso de productos alimenticios encontrados comúnmente en nuestro medio y de fácil adquisición.
- ÍtemAcceso AbiertoAlternativa para sustitución de coagulantes metálicos aplicando almidón de yuca y moringa oleífera en tratamiento de aguas superficiales(Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, 2018) Cuadro Santana, William Antonio; Rodas Haz, Josué Emmanuel; Bermeo Garay, MarthaEn esta investigación se estudió la efectividad de los componentes orgánicos moleculares de la semilla de moringa y el almidón de la manihot esculenta (yuca) para el tratamiento de aguas superficiales y se demostró que dichos compuestos orgánicos pueden reemplazar los compuestos metálicos normalmente utilizados. Se determinó como éstos compuestos forman el floc debido a diversas reacciones iónicas que tienen lugar al estar en contacto con los coloides presentes en el agua, lo cual se evidenció con muestras de agua obtenidas del Río Vinces lo cual se hizo con procedimientos y protocolos de custodia controlando ph y temperatura. Obtenidas las moléculas de moringa, se realizó una filtración al vacío con etanol para extraer el aceite de las semillas, la pasta libre de aceite fue mezclada en una solución salina 2,5 molar y luego pasó a una etapa de filtración. Obtenido el almidón de yuca, éste se mezcló con 8 gramos de hidróxido de sodio para lograr la gelatinización y obtener libremente las moléculas de amilosa y amilopectina. Con las soluciones preparadas se añadieron distintas dosis a las muestras durante el test de jarras. Se obtuvo que con dosis de 17,5 mg/L en combinación con 0,5 mg/L de almidón de yuca se consiguió una turbiedad final de 1,60 NTU y 6 Pt/Cu de color, removiendo el 97,95% y el 82,35% respectivamente, el pH final fue de 7,53. La materia orgánica disminuyó en un 61,25% y la remoción de coliformes fecales fue del 100%.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis administrativo de la empresa Ecuaduana C.A. para levantamiento de procesos bajo sistema de gestión de la calidad(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2019) Duarte Morán, Glehiston Ricardo; Vargas Ruiz, Joselyn Mercedes; Borja Salinas, ElyEl presente trabajo de titulación se justifica con un análisis administrativo de la empresa Ecuaduana C.A. para levantamiento de procesos bajo sistema de gestión de la calidad con la determinación de asistir a la organización a mejorar su estructura y a obtener la consecución constante a largo y corto plazo.El primer capítulo indica los problemas, que comienza desde el diagnóstico hasta el control de las causas.El segundo capítulo indica todo sobre la fundamentación teórica, sobre el análisis administrativo, levantamiento de procesos y sistema de gestión de la calidad.El tercer capítulo indica sobre la metodología que se emplea, así como los instrumentos y técnicas aplicados.El cuarto capítulo indica la propuesta presentada para contribuir a que la organización mejore la gestión de los procesos internos.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis comparativo de las características sensoriales y fisicoquímicas de una bebida tipo vino elaborado con pulpa de cacao de las variedades nacional y CCN 51(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2023) Crespo Macías, María Elena; Pozo Ramírez, Kerly Dayana; Landines Vera, EdgarLa presente investigación se realiza una bebida a base de mucilago de cacao, siendo los residuos de a mazorca del cacao Nacional y CCN 51 iniciando su proceso de fermentación. Se realizaron análisis sensoriales y fisicoquímicos para determinar su composición química. Para llevar a cabo el proceso de aceptación de las bebidas se realizaron 6 formulaciones usando el diseño de experimentación por bloques con diferentes porcentajes de mucilago de cacao con la finalidad de determinar cuál formulación es de mayor agrado por parte de los panelistas, verificando mediante resultado estadístico ANOVA. En consiguiente se realizaron a las pruebas de escala ideal y descriptiva cuantitativa a las muestras obtenidas mediante la prueba de preferencia para conocer las diferencias que existe en los atributos de cada bebida. Finalmente se realizaron análisis de laboratorio en donde se verifican si se cumplieron o no con cada uno de los requisitos en la normativa NTE INEN 372
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis comparativo de tres métodos de cocción de la tortilla de maíz (Zea mays) en el cantón Penipe, de la Provincia de Chimborazo.(Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química., 2018) Alvarado Vera, María de los Ángeles; Mancero Anzules, Evelin Jazmín; Peñafiel León, RigobertoEn el presente trabajo se plantea realizar una compilación los diferentes métodos de cocción en alimentos, utilizando horno a gas, tiesto y piedra para conocer las características sensoriales de estos alimentos. En la primera fase de este proyecto se revisa su problemática, diagnósticos, justificación y los objetivos planteados. En el segundo capítulo se recopilan las definiciones conceptuales generales, materiales que se usan en los tres tipos de cocción, técnica y elaboración de la tortilla de maíz, costumbres, tradiciones en los distintos métodos de cocción a través del tiempo. El proyecto está constituido de cinco partes, la primera que la estructura del marco teórico, el tercer capítulo en donde se conoce la metodología y el diseño de la investigación aplicada a través de encuestas y entrevistas para conocer la preferencia y el uso de los métodos de cocción por la población de Penipe. El capítulo tres llamado estudio de factibilidad técnica, en donde se detallan los procesos, materiales, ingredientes, utilizados en las experimentaciones y la receta final con la cual se pudo determinar los tiempos y temperaturas de cocción de la preparación, posteriormente se realizó un análisis sensorial de preferencias para determinar el grado de aceptación de la preparación en los distintos métodos de cocción y luego a través de una prueba hedónica se pudo conocer el grado de preferencia de la propuesta. La propuesta fue desarrollada en el cantón Penipe de la provincia de Chimborazo teniendo como preparación la tortilla de maíz obteniendo como resultado en el 100% del método de cocción preferido fue el de piedra volcánica.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis culinario del Chame (Dormitatos Latifrons) en el cantón Tosagua de la Provincia de Manabí y sus usos culinarios(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2020) Mora Baculima, María José; Pacheco Muñoz, Xavier Elías; Zamora Velásquez, RodolfoEl Dormitator latifrons conocido en el Ecuador como Chame, es un pez que habita en estuarios, ríos y lagunas a lo largo de la costa, desde Perú hasta Estados Unidos. Entre sus propiedades nutricionales destaca su contenido de omega 3. Otra de sus características es su resistencia, que le permite mantenerse vivo 48h fuera del agua. Es consumido principalmente en la provincia de Manabí, especialmente en Tosagua. El chame es comercializado en las carreteras de las parroquias rurales y es consumido por turistas, sin embargo, el Chame es un producto endémico y está relacionado con los habitantes del sector los cuales lo capturan para comercializarlo o consumirlo en sus hogares por más del 90% de sus habitantes. En la actualidad se lo ofrece frito acompañado de patacones ensalada criolla y arroz, por lo que se propone 3 recetas en este estudio, utilizando métodos distintos como: cocción al vacío y ahumado.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis culinario para la difusión del arroz mote en el canton Zaruma y su aplicación en nuevas preparaciones(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2020) Arias Morán, César Ricardo; Jiménez Procel, Gonzalo Fabián; Peñafiel León, RigobertoLa innovación es muy importante en toda rama de negocios incluyendo la gastronomía ya que es un constante descubrimiento de técnicas, utensilios, métodos e incluso de nuevos ingredientes, pero eso no quiere decir que se debe perder el sabor tradicional de las preparaciones, todo lo contrario, se deben fortalecer, por ello al escoger y analizar un plato tan importante como lo es el arroz mote dentro de la cultura zarumeña y realizar un menú innovador usando su base la cual se puede adecuar a cualquier acompañante y así plasmar nuevas preparaciones para el consumo de este plato manteniendo las tradiciones. La metodología de la investigación es mixta porque la recolección de datos es por medio de encuestas, en la que se necesitó datos numéricos y porcentajes, por medio de entrevistas, historia y formas de preparación del arroz mote. Es una investigación exploratoria y descriptiva ya que señala las vivencias y viajes realizados hacia Zaruma, por medio de la observación se obtuvieron datos y fotografías. El menú innovador antes mencionado consta de 3 tiempos, con 3 preparaciones en cada tiempo lo cual mediante pruebas de aceptación se obtuvo un 90% en resultados positivos en todos los grados hedónicos por lo que nos dio luz verde para seguir con este plan a largo plazo que contendrá al menos 3 mini- ferias por año durante los próximos 3 años en donde se presentará el menú para incentivar la producción y preparación del plato y el incremento del turismo gastronómico del cantón.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de aceptación de una tienda de frutas y bebidas naturales en la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Estatal de Guayaquil(Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, 2018) Zapata Barre, Marjorie Rosario; Borja Salinas, ElyEl Análisis de aceptación de una tienda de frutas y bebidas naturales en la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Estatal de Guayaquil, cuenta con el desarrollo del objetivo general: Analizar las expectativas de consumo de frutas y bebidas naturales con altos estándares de calidad y calidez en servicio, entre estudiantes, docentes, administrativos y personal de servicio que conforman la Facultad de Ingeniería Química en la U. de Guayaquil y de los Objetivos Específicos: Evaluar qué metodología de investigación se acopla a las necesidades de conocimiento de la sensibilidad de hábitos de consumo entre los que conforman el grupo objetivo dentro de la U. de Guayaquil, Determinar qué tipo de cuestionamientos serían apropiados plantear en el análisis de mercado realizado a través de una encuesta y entrevistas a los posibles consumidores, Establecer las expectativas de consumo y cuidado de la salud entre las personas que conforman la comunidad universitaria dentro de la Facultad de Ingeniería Química, con la utilización de la metodología cuantitativa, por medio de la técnica de la encuesta, aplicando el instrumento del cuestionario estructurado con preguntas basadas en las variables de investigación. Los resultados se representaron en tablas y figuras, acompañadas de un análisis de cada pregunta, el mismo que permitió evaluar las posibilidades de implementar una tienda de frutas y jugos naturales. La propuesta contiene objetivos, justificación, FODA y la implementación de las estrategias publicitarias para dar a conocer el servicio de la tienda, incluye un recorrido de los productos que se expenderán: rodajas, trozos de frutas con o sin acompañamiento, los mismo ocurre con los jugos de frutas naturales y sus combinaciones con leche. Al final de Concluyó y recomendó el proyecto.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de aceptación para elaborar una propuesta de lasaña a base de maduro en el norte de la ciudad de Guayaquil(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2019) Barberán Castillo, Andrea Stefanía; González Carrión, Nery Samantha; Gavilanes Orellana, JohnEl respectivo desarrollo del presente proyecto de titulación es el resultado de un proceso operativo. Se procede a cocinar el plátano maduro evitando recocinar, para posteriormente moldear el canelón de maduro. Es necesario de realizar el rehogo de los vegetales junto con la preparación de la carne con la mínima cantidad de sal ya que se pudo observar que la preparación necesita sal en bajas cantidades. Se deja enfriar el relleno de carne para proceder con el armado de producto (lasaña de maduro). Para la preparación de la salsa bechamel se requiere elaborar un roux, incorporar la leche, al primer hervor se apaga, se reserva hasta que se encuentre fría. Una vez los ingredientes están fríos se procede armando el producto final de lasaña a base de maduro. La primera capa de base con maduro, la segunda del relleno de carne y tercera, crema bechamel, la cuarta capa de queso mozzarella, luego se repite nuevamente el proceso. Una vez listo el preparado se lleva al horno por 15 min a 250ºC, transcurrido el tiempo correspondiente se retira del horno y se arma la lasaña para poder ser consumida.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de etiquetado nutricional en productos elaborados con sustituto del azúcar, comercializados para personas con diabetes, en supermercados Mi Comisariato de la ciudad de Guayaquil(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2022) Díaz Meneses, Noemí Georgina; Ludeña Ruiz, StalinEl presente estudio tuvo como objetivo analizar el etiquetado nutricional de los productos que contienen sustitutos del azúcar, mediante la evaluación del semáforo nutricional y las normativas existentes tanto en Chile como en Perú. Se analizaron 21 productos elaborados con edulcorantes de la sección “Libre de azúcar” de la cadena de supermercados Mi Comisariato en la ciudad de Guayaquil. Para cumplir los objetivos, mediante encuestas, se determinaron los productos de mayor consumo, los edulcorantes más utilizados, el nivel de interpretación del etiquetado y su relación con el estado nutricional por medio de evaluación antropométrica, así como se compararon las normativas de Chile y Perú. El diseño es observacional, descriptivo, de carácter mixto. La información fue procesada y analizada mediante estadística descriptiva. El 100% de los participantes presenta DM2 y conoce el significado de los colores del semáforo, el 30% considera que el semáforo le permite seleccionar mejor sus alimentos, el 23% lee etiquetas nutricionales; el 77% no las lee o no las comprende. El 57% presenta hipertensión, 47% dislipidemia. 13% normopeso, 43% sobrepeso y 43% obesidad. El edulcorante de mayor uso es sucralosa, seguido por acesulfame k y maltitol. Los de menor uso son aspartame, isomaltitol, dextrosa, polidextrosa y manitol. De acuerdo con la información recolectada, se concluye que el estado nutricional no guarda relación con el nivel de interpretación del etiquetado. Las dosis de edulcorantes superan la ingesta diaria aceptable (IDA), además del hecho de que la normativa ecuatoriana es más específica, ya que categoriza mejor la concentración de nutrientes obligados a declarar.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de factibilidad técnica para la elaboración de longaniza con Oca (Oxalis Tuberosa) y sal prieta en la ciudad de Guayaquil(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2019) Mera Alarcón, Shalom Liz; Zavala Toala, Evelin Estefanía; Ochoa Palma, MarciaEl presente proyecto tiene como objetivo desarrollar una longaniza artesanal utilizando un tubérculo andino (oca) y complementar el valor nutricional con la aplicación de la sal prieta; para esto, se debe conocer las propiedades nutricionales de las mismas. Se aplica una metodología mixta, para obtener datos específicos a través de encuestas y entrevistas. En la fase de experimentación se realizan diversas formulaciones, mediante un análisis sensorial de prueba hedónica se determina el grado de aceptación del embutido, definiendo la fórmula final, además de establecer la receta estándar con su respectivo proceso, así mismo se efectúa un análisis bromatológico y microbiológico, para garantizar la inocuidad del producto. Esta investigación demuestra que la oca y la sal prieta son productos versátiles que logran combinarse perfectamente con las proteínas cárnicas en el proceso de elaboración de embutidos, aumentando sus propiedades nutricionales, resaltando en aroma, sabor y textura.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de factores que influyen en la satisfacción y productividad laboral de los emprendimientos en la zona rural del recinto Piñal de Abajo(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2022) Camba Vargas, Heidy Anais; Santamaría Quinto, Lizbeth Samantha; Pazán Gómez, EmmaEste propuesta de investigación basada en un análisis de varios factores que tienen gran influencia en la satisfacción y productividad laboral en los emprendimientos de la zona rural del recinto Piñal de abajo , situada vía a Daule –santa lucia , perteneciente a la parroquia Limonal , tiene como propósito la mejora continua de los procedimientos que realizan cada uno de dichos emprendimientos cuyo fin es brindar rentabilidad y progreso a cada negocio mencionado en dicha investigación, cada uno de estos negocios brindan atención y servicios a cada miembro de dicho sector al que se a predeterminada encontrar la raíz de los problemas que aquejan a cada propietario de estos negocios, utilizando de dicha forma árbol de problema para encontrar la causa efecto de esta problemática ,evidenciando en la gráfica que existe insatisfacción de los clientes ante ciertos negocios que brindan sus servicios .por este motivo se propone la realización de un plan de mejora continua PHVA con la finalidad de realizar procesos simples y complejos que puedan ser plasmados e utilizados por cada propietario para así obtener rentabilidad , satisfacción , productividad en cada negocio ya que existe una gran necesidad de estrategias, metodologías y capacitaciones que aporten mejora tanto para los clientes como para los negocios. Cuyos datos e información fueron recogidos mediante una serie de entrevistas a los clientes y encuestas, las cuales brindaron una información veraz y real, la que permitió conocer las falencias que tenía cada emprendimiento desde dos perspectivas diferentes tanto de clientes como de propietarios. A la que finalmente, se propuse el diseño de un plan de mejora continua PHVA para así identificar los factores que pueden influir de forma positiva en cada emprendimiento.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de impacto social de la migración venezolana en la propuesta gastronómica en la zona sur de la ciudad de Guauyaquil(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2019) Muñoz Redrován, Mayra Alejandra; Pazmiño Bravo, José David; Villavicencio Párraga, MirianLa crisis económica que se viene originando en Venezuela ha provocado la mayor migración en los últimos dos años, dando como resultado que Ecuador sea el tercer país con la mayor cantidad de población proveniente del país mencionado, con una presencia estimada de 220000 habitantes, repartidos en asentamientos ubicados en las principales ciudades ecuatorianas tales como: Guayaquil, Quito, Cuenca y Manta. El objetivo principal de esta investigación fue determinar mediante un estudio el impacto de la migración venezolana, su nivel de afectación en la gastronomía ecuatoriana en la parroquia Febres Cordero de la ciudad de Guayaquil, y evidenciar la variada oferta gastronómica presente en el sector. Para la redacción del presente trabajo se utilizó el método descriptivo y para la obtención de los datos fue necesario el uso de las técnicas de recopilación de información como son las entrevistas, observación y encuentras. La gastronomía venezolana posee una diversidad exquisita de preparaciones culinarias, entre esas tenemos las cachapas, arroz aguao, cazón, caraotas negras, asado negro, sin embargo se comprobó que los platos mayormente consumidos por los habitantes ecuatorianos se encuentran las arepas, pabellón, hayacas, el quesillo y el dulce, debido a su fácil accesibilidad y precios bajos. Finalmente, a través del análisis respectivo se comprobó que el 79% de la población ecuatoriana consideró que la venta de platos de comida venezolana en el mercado de la parroquia Febres Cordero de la Ciudad de Guayaquil es muy positiva, mientras que el 21% consideró que la aún le falta posicionarse en el mercado ecuatoriana. Es de vital importancia mencionar que la comida venezolana no influye directamente sobre los hábitos alimenticios de la sociedad guayaquileña.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de incidencia de incrustaciones que afectan la transferencia de calor en los intercambiadores de tubo y coraza de manera horizontal, durante el proceso de elaboración de azúcar en el ingenio San Carlos(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2014) Pérez León, Carlos Francisco; Muñoz Cajiao, Carlos (Ing.Quim.)El presente proyecto de graduación se efectuó con el fin de llevar a cabo el análisis de incidencia de incrustaciones que afectan la transferencia de calor en los intercambiadores de tubo y coraza; de manera horizontal, durante el proceso de elaboración de azúcar en el INGENIO SAN CARLOS. Para demostrar la formación de las incrustaciones y el tiempo en que se forman se realizó una hoja de registro donde se tabularon datos específicos de proceso y mediante a ellos y a ecuaciones de transferencia de calor se observó la disminución de coeficiente de transferencia de calor contra el tiempo. Otros de los puntos del proyecto fue la realización de los análisis en las incrustaciones para determinar la composición de ellas. Obteniendo los resultados se plantearon las conclusiones y comentarios de dichas formaciones
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de la alternativa para el uso de gas natural en Ecuador para producir urea proveniente del proceso petroquímico del amoniaco(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2020) Sánchez Alcívar, Georgi Anibal; Baquerizo Figueroa, JulioEl siguiente trabajo de titulación tiene como objetivo analizar el uso del gas natural en Ecuador para la producción de urea por el proceso petroquímico del amoniaco, para poder determinar qué tan viable seria la construcción de una planta de producción de urea en el país, para lo cual primero establecemos las bases y la demasía que tiene en los diferentes sectores del país, según el ministerio de producción se necesita aproximadamente 500,000 Tn de urea al año para satisfacer las demandas agrícolas y que Ecuador, actualmente no produce Urea, sino más bien la importa, dando a conocer el problema de este trabajo de titulación ya que la demanda no es cubierta ni por medios de importación, para poder solucionar esto debemos llevar este problema a una simulación la cual será ejecutada por el software de procesos químicos Aspen Plus que en este caso será usado la versión V8.0, para el diseño que será ejecutado en la simulación se toma en cuenta como metodología el proceso parala producción de urea a nivel global, como resultados de este proyecto tenemos que la simulación nos arroja una cantidad aproximada de urea de 60,000Tn/h lo cual es lo esperado para poder cubrir la demanda anual convirtiendo el flujo de salido de horas a años tenemos como resultado 525,600 Tn/año de esta manera se cumple la demanda anual de urea.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de la calidad del servicio y la satisfacción del cliente del restaurante café express en la ciudad de Guayaquil.(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2023) Mackay Acosta, Jesús Alberto; Rentería Santillán, Melissa Briggette; Poveda Anchundia, TatianaEl presente proyecto de investigación cuyo objetivo general es Analizar la calidad del servicio y la satisfacción del cliente del restaurante Café Express en la ciudad de Guayaquil: basada en la teoría de la atención al cliente donde se identifican las necesidades básicas haciendo uso de varias estrategias de marketing gastronómico, llenando las expectativas que puede tener cada cliente, tales como atención personalizada, producto exclusivo y un rápido servicio, como parte de la metodología se utilizó la investigación exploratoria descriptiva, basado en la recopilación y el análisis de datos mixto mediante encuesta y entrevista, para conocer las experiencias que brindan en el establecimiento, los datos que se obtuvieron mediante los instrumentos dieron como resultado el nivel de satisfacción del cliente , para conocer los aspectos negativo y positivo. También se implementó el análisis de FODA para así aplicar estrategias que conlleven a la mejora de la calidad y atención.
- ÍtemAcceso AbiertoAnálisis de la chicha resbaladera en la Ciudad de Guayaquil.(Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, 2018) Jiménez Cordero, Marlon Andrés; Orden Mejía, MiguelLa chicha resbaladera es una bebida típica del Ecuador elaborada a base de arroz, de carácter refrecante y anteriormente era muy típico consumirlo en festividades, sin embargo en la actualidad por múltiples factores se está disipando su consumo. El propósito de este trabajo de titulación es realizar un análisis gastronómico de la chicha resbaladera, para profundizar en los orígenes, la historia y su implicación en el contexto sociocultural de Guayaquil. En este sentido, se utilizó la metodología cualitativa y se apoyó en las técnicas de la observación y la entrevista, para el cumplimiento de los objetivos trazados. Así, se obtuvo como resultado que la bebida tiene algunas variaciones de ingredientes dependiendo de los lugares donde se expende la bebida, además, el maridaje propio de la chicha antiguamente era el helado, pero en la actualidad se lo acompaña con empanadas, tostadas y una diversidad de bocadillos dulces. Por último, concluye el estudio que la preparación de esta receta en los hogares guayaquileños está disminuyendo debido al desconocimiento de su forma de preparación y porque los consumidores prefieren comprarlo en huecas o en restaurantes.