Determinación de escherichia coli en helados de leche artesanales comercializados en tiendas del sector Mucho Lote 1 en la parroquia Tarqui, Guayaquil.
Fecha
2022
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Editor
Universidad de Guayaquil - Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Resumen
En la Ciudad de Guayaquil – Ecuador, parroquia Tarqui, en el sector de Mucho Lote 1, se realizó una investigación de tipo cuantitativa, diseño no experimental, descriptiva de corte transversal, analítica, con la técnica de muestreo no probabilístico por conveniencia en helados artesanales a base de leche de 2
marcas para determinar la presencia de Escherichia coli, tomando como referencia y siguiendo las reglas de los análisis de la Norma Técnica Ecuatoriana NTE Norma NTE INEN 706:2005 Primera Revisión. HELADOS. REQUISITOS.De acuerdo con los resultados de la encuesta efectuada a los diferentes propietarios de 15 tiendas a lo largo del sector se lograron identificar las 2 marcas más vendidas de helados artesanales a base de leche. Contando con un total de 30 muestras de dichos productos, la determinación de Escherichia. coli se realizó siguiendo el método de placas Petrifilm. Los resultados de los análisis microbiológicos mostraron que de las 2 marcas analizadas en el estudio una de ellas no cumple con lo establecido por la Norma
NTE INEN 706:2005 Primera Revisión. HELADOS. REQUISITOS
In the city of Guayaquil - Ecuador, Tarqui parish, in the Mucho Lote 1 sector, a quantitative, non-experimental, descriptive, cross-sectional, analytical, non probabilistic sampling technique was used to determine the presence of Escherichia coli in artisanal milk-based ice cream of two brands, taking as a reference and following the rules of analysis of the Ecuadorian Technical Standard NTE NTE INEN 706:2005 First Revision. ICE CREAM. REQUIREMENTS. The sampling was conducted for the convenience of the researcher, according to the results of the survey conducted to the different owners of 15 stores along the Mucho Lote 1 sector, the 2 most sold brands of handmade milk-based ice cream were identified. With a total of 30 samples of these products, the identification of E. coli was carried out using the Petrifilm plate method. The results of the microbiological analysis showed that of the 2 brands analyzed in the study, one of them did not comply with NTE NTE INEN 706:2005 First Revision. ICE CREAM. REQUIREMENTS.
In the city of Guayaquil - Ecuador, Tarqui parish, in the Mucho Lote 1 sector, a quantitative, non-experimental, descriptive, cross-sectional, analytical, non probabilistic sampling technique was used to determine the presence of Escherichia coli in artisanal milk-based ice cream of two brands, taking as a reference and following the rules of analysis of the Ecuadorian Technical Standard NTE NTE INEN 706:2005 First Revision. ICE CREAM. REQUIREMENTS. The sampling was conducted for the convenience of the researcher, according to the results of the survey conducted to the different owners of 15 stores along the Mucho Lote 1 sector, the 2 most sold brands of handmade milk-based ice cream were identified. With a total of 30 samples of these products, the identification of E. coli was carried out using the Petrifilm plate method. The results of the microbiological analysis showed that of the 2 brands analyzed in the study, one of them did not comply with NTE NTE INEN 706:2005 First Revision. ICE CREAM. REQUIREMENTS.
Descripción
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Palabras clave
HELADOS ARTESANALES, ESCHERICHIA COLI, PLACAS PETRIFILM
Citación
Sánchez K. (2022). Determinación de escherichia coli en helados de leche artesanales comercializados en tiendas del sector Mucho Lote 1 en la parroquia Tarqui, Guayaquil. [ Trabajo de titulación previo a la obtención del título de Médico Veterinario Zootecnista]. UG