Evaluación de proveedores de materia prima (litopenaeus vannamei) y envases bajo la norma mundial de seguridad alimentaria BRCGS V9
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Fecha
2023
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Editor
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Resumen
El presente trabajo de integración curricular tuvo como objetivo evaluar a los proveedores de materias primas (Litopenaeus vannamei) y envases primarios bajo la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria British Retail Consortium BRCGS V9, aplicado a una empresa empacadora de camarón. La necesidad de evaluar a los proveedores surge de la preocupación por garantizar que tanto la materia prima como el material de envase sean inocuo, seguro y de buena calidad desde su origen. En la metodología se realizó una autoevaluación con el objetivo de conocer el porcentaje de cumplimiento inicial de los requisitos de la norma mediante la herramienta a BRC Self- Assessment Tool. Luego de determinar la situación inicial de la empresa se llevó a cabo un análisis de riesgo por el método cuantitativo para determinar los peligros significativos, posteriormente se diseñó los procedimientos y registros empleando un enfoque cuantitativo para evaluar a los proveedores mediante un cuestionario de aprobación inicial y mediante auditorias de verificación de las instalaciones y documentación de los proveedores. Como resultado se obtuvo un total de 38 proveedores de materia prima y 3 proveedores de material de envase primario que cumplieron con los requisitos de norma.
Descripción
Palabras clave
NORMA BRCGS, EVALUACIÓN, PROVEEDORES, MATERIA PRIMA, ENVASES
Citación
APA