Examinando por Autor "Arteaga Peñafiel, Marina Urbeci"
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- ÍtemAcceso AbiertoDip de Garbanzo (Cicerarietinum), Con Tomate (Lycopersicumsculentum Mill) Deshidratado(Universidad de Guayaquil., Facultad de Ingeniería Química, 2015) Arteaga Peñafiel, Marina Urbeci; Fernández Concepción, RaúlEl desarrollo tecnológico en la industria alimentaria se ha centrado en los últimos años en el desarrollo de alimentos sanos de alto valor nutritivo, de alimentos funcionales, así como de nuevos productos a partir de los recursos endógenos de las diferentes regiones o paises, sin obviar los requerimientos de espacio y tiempo que la sociedad a diario demanda. Es por ello que la producción de alimentos envasados gana espacio en esta carrera por la competitividad industrial. En el presente trabajo se desarrolla un nuevo producto tipo DIP, elaborado a partir del garbanzo; el cual es uno de los granos que a pesar de su alto valor nutricional no tiene un uso masivo en el Ecuador, y el tomate deshidratado como materias primas fundamentales para el proceso. El DIP obtenido tiene un alto valor nutritivo, así como por sus características organolépticas y microbiológicas se garantiza su calidad para el consumo humano, a la vez que puede llegar a constituirse en un nuevo renglón a ofertar en la red comercial del país y valorarse como un futuro rubro exportable.
- ÍtemAcceso AbiertoProceso de elaboración de mermelada de kiwi y sus valores nutritivos(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2012-09) Arteaga Peñafiel, Marina Urbeci; Ordóñez Ramírez, Virgilio (Ing. Quim.)En la actualidad con el avance científico nos permite realizar el estudio de las frutas y sus nutrientes nos ha dado la oportunidad de desarrollar este proyecto que será un aporte que beneficie a la salud de los consumidores debido a sus valores nutritivos y medicinales que posee. El desarrollo del proyecto se basó en una investigación de campo, Para la recolección de información se utilizó como instrumento la encuesta que nos ayudo a elaborar el diagnóstico de las pruebas de calidad que requiere en su proceso de elaboración y evidenciar la acogida en el mercado para esta línea de productos amparados en las disposiciones de la Dirección de Salud La propuesta es el proceso técnico de elaboración de mermelada que asegura la conservación de las propiedades y beneficios de la fruta para aprovechar su alto valor nutritivo disponiendo de una alternativa saludable