Elaboración artesanal de mermelada con frutos no tradicionales

Lamilla Peralta, Alejandro Francisco

Elaboración artesanal de mermelada con frutos no tradicionales

dc.contributor.author	Lamilla Peralta, Alejandro Francisco
dc.contributor.tutor	Encalada Sanmartin, Cristhian Andrés
dc.date.accessioned	2022-05-12T14:57:25Z
dc.date.available	2022-05-12T14:57:25Z
dc.date.issued	2022
dc.description	pdf	es_ES
dc.description.abstract	La presente investigación se desarrolló en la provincia del Guayas cantón Guayaquil, cuyo objetivo general es Elaborar una mermelada de fruto no tradicional y estudiar su aceptación para la comercialización en la ciudad de Guayaquil, se definió una estadística descriptiva en cual es colocada en contexto literal, que permitirá observar el alcance inicial y final del estudio. De acuerdo con la investigación se debe realizar la mermelada en su punto de madurez presentando un °Brix de 1,8. Los rangos de máximo y mínimos de los pH obtenidos, el pH mínimo es de 3-3.5 pero en los resultados fue de 3,54 con una ligera elevación a los rangos, se obtuvo 1.30 % y de pH de 3.5 de porcentaje en acidez al aplicar pulpa – sucralosa de 70: 0.15 y un porcentaje de pectina de 2.5 %, siendo este uno de los mejores tratamientos en su estudio.	es_ES
dc.description.abstract	The present research was developed in the province of Guayas canton Guayaquil, whose general objective is to prepare a non-traditional fruit jam and study its acceptance for marketing in the city of Guayaquil, a descriptive statistic was defined in which it is placed in literal context, which will allow to observe the initial and final scope of the study. According to the research the jam should be made at its point of maturity presenting a °Brix of 1.8. The maximum and minimum pH ranges obtained, the minimum pH is 3-3.5 but in the results was 3.54 with a slight rise to the ranges, 1.30 % and pH of 3.5 % in acidity when applying pulp - sucralose of 70: 0.15 and a pectin percentage of 2.5 %, being this one of the best.	es_ES
dc.identifier.citation	APA	es_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/59622
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad de Guayaquil : Facultad de Ciencias Agrarias	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	Pectina	es_ES
dc.subject	Brix	es_ES
dc.subject	Sucralosa	es_ES
dc.subject	Pulpa	es_ES
dc.title	Elaboración artesanal de mermelada con frutos no tradicionales	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES