Elaboración de un manual de procedimientos en la limpieza y desinfección en el ensacado de arroz
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Fecha
2020
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Editor
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Resumen
El arroz es un producto que cumple un papel muy importante, por ser base en la nutrición del pueblo ecuatoriano, donde se lo produce y se lo consume diariamente, es un producto que llega a todos los hogares del Ecuador.
Siendo la mala manipulación un factor que ayuda a la propagación de patógenos como el que se analiza en esta investigación que se llevó a cabo. Por lo que el estudio principal de este trabajo es determinar la presencia microbiológica (E. COLI) en el proceso de ensacado de arroz para la elaboración de un manual de procedimiento de limpieza y desinfección para establecer la inocuidad del alimento.
Se estudió todo el entorno de las operaciones que se realizan en arrocera EL REY S.A. y en el proceso de ensacado de arroz se procedió a realizar una muestra puntual para determinar la carga microbiológica E. COLI que se presenta en el arroz, siendo el proceso de ensacado el punto donde el personal operativo manipula directamente el arroz.
El reconteo que se obtuvo del análisis microbiológico por placas Petri film TM realizado por los laboratorios de la empresa EP ingeniería química dio como resultado presencia de microorganismos patógenos E. COLI mayor al límite permitido y establecido según norma internacional RTCA.
Realizada la investigación previa de los procesos operativos de la arrocera EL REY S.A. y consecuente el análisis microbiológico de una muestra puntual se considera implementar procedimientos de limpieza y desinfección que ayude a controlar las enfermedades ETA, fortaleciendo los procesos productivos, que tiene como fin cumplir con la satisfacción del cliente y el marco legal requerido.
Descripción
Palabras clave
PATÓGENOS, E COLI, PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN, PROCESO DE ENSACADO DE ARROZ
Citación
APA