Evaluación del Efecto de los Hidrocoloides en el Proceso de Elaboración de Queso Fresco a partir de Leche de Cabra

dc.contributor.author	Pluas Mora, Ronald Javier
dc.contributor.tutor	Llerena Ramírez, Carmen
dc.date.accessioned	2017-03-22T20:59:12Z
dc.date.available	2017-03-22T20:59:12Z
dc.date.issued	2017
dc.description.abstract	En la actualidad que se encuentra el mercado ecuatoriano se han presentado muchas diversidades de subproductos elaborados a partir de la leche de cabra, este sin número de productos alimenticios que dentro de ellos se encuentran los quesos presentan una gran demanda por el consumidor, pero debido a los pocos productores presenta sus desventajas en el mercado por sus altos costos en el rendimiento quesero. Este proyecto aporta al productor nacional la inclusión del uso de estabilizantes o gomas como son los hidrocoloides bajo los parámetros físicos de texturometria, con el fin de mejorar las características sensoriales como textura y a su vez el rendimiento en la producción de quesos frescos y cumpliendo con la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2622.	es_ES
dc.identifier.uri	http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/16249
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	Leche de cabra	es_ES
dc.subject	Estabilizante	es_ES
dc.subject	Hidrocoloides	es_ES
dc.subject	Suero	es_ES
dc.subject	Optimización	es_ES
dc.title	Evaluación del Efecto de los Hidrocoloides en el Proceso de Elaboración de Queso Fresco a partir de Leche de Cabra	es_ES
dc.type	masterThesis	es_ES

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Nombre:: TESIS MPCA. 034_Evaluación del efecto de los hidrocoloides en el proceso de elaboración de queso fresco a partir de leche de cabra.pdf
Tamaño:: 5.76 MB
Formato:: Adobe Portable Document Format
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