Análisis de los indicadores entéricos en la centolla (Lithodes santolla), que se expenden en el Mercado Playita Mia
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Fecha
2023
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Editor
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias Químicas
Resumen
En este trabajo se basa en la importancia de brindar la aplicación de buenas prácticas de almacenamiento en los alimentos, enfocando específicamente en la carne de la centolla (Lithodes santolla) ya qué estás son susceptibles al crecimiento bacteriano, lo cual son expendidos de 3 puestos del mercado de marisco Playita Mía ubicado en Manta - Ecuador, en el cual se realizó un análisis microbiológico de 6 muestras por los métodos AOAC 988.08 y NTE INEN 1529-15, el diseño de este estudio es experimental presuntivo de Salmonella y Eschericha coli, por ende estas bacterias patógenas pueden causar enfermedades infecciosas, consecuentemente esta investigación se aportó un análisis explicativo de los resultados según de las muestras y las encuesta obtenidas; ya que; las personas que consumen este tipo de producto marino al no tener un procedimiento correcto pueden padecer una enfermedad entérica lo que también se analizó los factores que pueden alterar la calidad de los mismos.
In this work is based on the importance of providing the application of good storage practices in food, focusing specifically on crab meat (Lithodes santolla) as these are susceptible to bacterial growth, which are expended from 3 stalls of the Playita Mía seafood market located in Manta - Ecuador, in which a microbiological analysis of 6 samples was performed by methods AOAC 988.08 and NTE INEN 1529-15, the design of this study is presumptive experimental of Salmonella and Eschericha coli, therefore these pathogenic bacteria can cause infectious diseases, consequently this research was provided an explanatory analysis of the results according to the samples and the surveys obtained; since; people who consume this type.
In this work is based on the importance of providing the application of good storage practices in food, focusing specifically on crab meat (Lithodes santolla) as these are susceptible to bacterial growth, which are expended from 3 stalls of the Playita Mía seafood market located in Manta - Ecuador, in which a microbiological analysis of 6 samples was performed by methods AOAC 988.08 and NTE INEN 1529-15, the design of this study is presumptive experimental of Salmonella and Eschericha coli, therefore these pathogenic bacteria can cause infectious diseases, consequently this research was provided an explanatory analysis of the results according to the samples and the surveys obtained; since; people who consume this type.
Descripción
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Palabras clave
CENTOLLA (LITHODES SANTOLLA), INDICADORES ENTÉRICOS, PRÁCTICAS DE ALMACENAMIENTO