Plan de Mejora Basados en Buenas Prácticas de Manufactura para Restaurantes en el Cantón Durán.
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Fecha
2016
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Editor
Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química.
Resumen
El estado como primer responsable de asegurar la salud de los habitantes y consumidores, expidió la Normativa Técnica Sanitaria para alimentos procesados, plantas procesadoras de alimentos, establecimientos de distribución, comercialización, transporte y establecimientos de alimentación colectiva bajo la Resolución ARCSA-DE- 067-2015-GGG, donde se encuentran las directrices para las condiciones de infraestructura, recepción, almacenamiento, higiene del personal, preparación, elaboración y distribución. De esta manera se asegura la aplicación correcta de las buenas prácticas de manufactura, creando asi una cultura de calidad e inocuidad a nivel nacional en el marco alimenticio. Las condiciones de inocuidad alimentaria es un tema importante que no solo se debe enfocar o aplicar a las industrias de alimentos, sino que también a los establecimientos de alimentación colectiva con el fin de generar estándares de inocuidad alimentaria en cada uno de los puntos donde se da el servicio de alimentación.
Descripción
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Palabras clave
Diagnóstico, BPM, ETA´s, Inocuidad alimentaria