Las micotoxinas y preservación de alimentos estudios necesarios para el area de bromatologia d ela facultad de quimica y farmacia de la universidd de guayaquil
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Fecha
2009
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Editor
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL: Facultad De Filosofía,Letras Y Ciencias De La Educación
Resumen
En el Ecuador existe un desconocimiento referente a las consecuencias
provocadas por las micotoxinas, debido a que no existe la información y legislación adecuada para el control de la contaminación en los alimentos consumidos por la población, el cual podría ser una de las causas de las enfermedades cancerígenas, teratogénicas e inmuno supresoras. Este estudio, tiene como objetivo reforzar, actualizar conocimientos y concienciar los criterios de control que deben tener los alimentos antes de ser consumidos y sus consecuencias, mediante la ampliación de un capitulo en la asignatura de Bromatología en la Facultad de Química y Farmacia de la Universidad de Guayaquil. El presente estudio puede servir para que sea impartido utilizando un sistema que combina metodologías docentes clásicas con otras centradas principalmente en el trabajo del estudiante mediante la investigación y la exposición de la misma, soportado con el desarrollo de métodos de análisis para controlar el nivel de micotoxinas en los alimentos
Ecuador exists an ignorance referring to the consequences caused by mycotoxins, because it does not exist the information and legislation adapted for the control of the contamination in foods consumed by the populations, which could be one of the causes of the cancerigenic diseases, teratogenics and inmunosupresors. This study must like objective reinforce, update knowledge and conscience the control criteria that must have food before being consumed and its consequences, by means of the extensions of capitulate in the subject of Bromatology in the Chemistry and Pharmacy Faculty of the Guayaquil University. The present study can serve so that it is distributed using a system that mainly combines classic educational methodologies with other centered in the work of the student by means of the investigation and the exhibition of the same one, supported with the development of analysis methods to control the level o mycotoxins in foods
Ecuador exists an ignorance referring to the consequences caused by mycotoxins, because it does not exist the information and legislation adapted for the control of the contamination in foods consumed by the populations, which could be one of the causes of the cancerigenic diseases, teratogenics and inmunosupresors. This study must like objective reinforce, update knowledge and conscience the control criteria that must have food before being consumed and its consequences, by means of the extensions of capitulate in the subject of Bromatology in the Chemistry and Pharmacy Faculty of the Guayaquil University. The present study can serve so that it is distributed using a system that mainly combines classic educational methodologies with other centered in the work of the student by means of the investigation and the exhibition of the same one, supported with the development of analysis methods to control the level o mycotoxins in foods
Descripción
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Palabras clave
PREVENCIÓN DE ALIMENTOS, MICOTOXINAS, BROMATOLOGIA, ENFERMEDADES CANSERIGENAS, TERATOGÉNICAS E INMUNO SUPRESORES