Conservas de chontaduro en envases herméticos
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Fecha
2006
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Editor
Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
Resumen
El objetivo de este trabajo de investigación es desarrollar una metodología técnica y eficiente para procesar y conservar los frutos de chontaduro y presentar un producto comercial de buena calidad. Determinando la concentración óptima de salmuera a utilizar en el proceso y conservación por esterilización. Así como los tiempos óptimos para los tratamientos térmicos y evaluar sus efectos sobre las propiedades físico-químicos del producto envasado, evaluando cualquier cambio en el sabor y consistencia del producto procesado, recomendado el flujo de operaciones y equipos necesarios para el procesamiento en todas sus etapas.
Descripción
Palabras clave
CONSERVAS, ENLATADOS, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS